Cześć! Dziś zajmiemy się czymś, co może nie brzmi zbyt apetycznie, ale jest niezbędne w każdym profesjonalnym kuchennym biznesie – tworzeniem receptury finansowej. Na przykładzie klasycznego schabowego z ziemniakami i kapustą pokażę wam, jak uwzględnić ubytki produkcyjne, które powstają podczas obróbki składników, i jak to przekłada się na cenę

Każda branża rządzi się swoimi prawami. Ma cechy właściwe tylko dla niej, lecz są również i takie, które są wspólne dla wielu. Niezależnie od tego, czy prowadzimy jednoosobową działalność gospodarczą, mamy kilku pracowników albo stu. Czy zarządzamy małym punktem gastronomicznym, dużą restauracją, mamy pensjonat, hotel – standaryzacja to coś,

Drogi początkujący kelnerze, witaj w fascynującym, choć nieco zawiłym świecie wina! Wino to nie tylko napój, ale prawdziwa sztuka, a Twoim zadaniem będzie opanowanie tej sztuki, by móc doradzić swoim gościom jak prawdziwy ekspert. Nie martw się – z naszym przewodnikiem staniesz się winnym mistrzem szybciej, niż zdążysz powiedzieć

Chcesz sprawdzić, jak dobrze Twoi kelnerzy radzą sobie z obsługą i sprzedażą? Oto zestaw ćwiczeń, które pomogą Ci ocenić ich pracę. Odpowiadaj szczerze, aby zidentyfikować obszary do poprawy. Ćwiczenie 1: Jednolity Standard Obsługi Czy wszyscy Twoi kelnerzy obsługują gości według jednego standardu? Zastanów się, czy każdy z Twoich gości

Drogi managerze, szefie kuchni, właścicielu gastronomii – HACCP, GMP, GHP… Te skróty mogą brzmieć jak tajemne zaklęcia, ale spokojnie! Oto jak ogarnąć te wszystkie zasady, żeby Twój lokal działał jak dobrze naoliwiona maszyna (i żeby Sanepid nie miał się do czego przyczepić). 1. Co to jest HACCP? Wyobraź sobie,

Czujesz, że stara szkoła zarządzania nie działa tak, jak kiedyś? Goście są bardziej wymagający, technologie zmieniają się szybciej niż kiedykolwiek, a Ty masz wrażenie, że zamiast kierować restauracją, próbujesz utrzymać się na powierzchni w rwącej rzece? Witamy w świecie VUCA! VUCA to skrót, który doskonale opisuje, dlaczego Twoje sprawdzone

Drogi kelnerze, jeśli myślisz, że kawa to tylko czarny napój, który pomaga przetrwać poranki – cóż, masz trochę racji, ale to dopiero początek! Świat kawy jest pełen smaków, aromatów i tajemnic, które warto poznać, by stać się prawdziwym ekspertem i zachwycić swoich gości. Przygotuj się na podróż po kawowym

Makaroniki to eleganckie, delikatne ciasteczka, które wymagają precyzji i cierpliwości. Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości tymi małymi, kolorowymi przysmakami, oto sprawdzony przepis, który pomoże Ci osiągnąć perfekcję. Składniki: 359 g mączki migdałowej 270 g cukru pudru 110 g białek (w temp. pokojowej) Do bezy: 110 g białek (w temp.

Zastanawiasz się, dlaczego Beverage Cost w Twoim lokalu szybciej rośnie niż temperatura w środku lata? Cóż, to może być spowodowane kilkoma „smacznymi” błędami, które niezauważenie podkradają Twoje zyski. Zobacz, jakie to mogą być przyczyny i jak się ich ustrzec! 1. Zbyt szybka wymiana beczki piwa – z piwem nie

Zastanawiasz się, dlaczego Food Cost w Twoim lokalu skacze w górę szybciej niż ceny na stacjach benzynowych? Nie martw się, to się zdarza – ale warto się temu przyjrzeć. Oto kilka powodów, które mogą Ci pomóc rozwikłać tę kulinarną zagadkę. 1. Cena zakupu – uważaj na portfel! Zanim zdecydujesz