W gastronomii to codzienność, szczególnie w sezonie. 🍽️
Więcej Gości, większy ruch i potrzeba dodatkowych rąk do pracy. Dlatego wiele lokali decyduje się zatrudniać młodsze osoby: uczniów szkół gastronomicznych, praktykantów czy osoby szukające pracy wakacyjnej. 👨🍳👩🍳
Na pierwszy rzut oka wszystko wygląda dobrze – zespół działa, Goście są obsłużeni, a grafik się zgadza. ✔️
Problem pojawia się jednak w momencie, kiedy w grę wchodzi alkohol. 🍷
Bo wtedy pojawia się kluczowe pytanie:
czy osoba niepełnoletnia może pracować w lokalu z koncesją na alkohol – i co właściwie może robić?
Odpowiedź jest prosta, ale bardzo często źle rozumiana:
👉 tak, może pracować – ale z wyraźnymi i bardzo istotnymi ograniczeniami.
👶 Kto jest pracownikiem młodocianym?
Zgodnie z Kodeksem pracy, pracownikiem młodocianym jest osoba, która ukończyła 15 lat, ale nie ma jeszcze 18 lat.
W praktyce w gastronomii są to najczęściej:
– uczniowie odbywający praktyki zawodowe 🎓
– osoby zatrudnione sezonowo 🌞
– młodzi pracownicy wspierający obsługę sali lub kuchni 🍽️
To ważne, bo często traktujemy ich „jak każdego innego pracownika”.
A przepisy jasno pokazują, że w tym przypadku obowiązują zupełnie inne zasady. ⚖️
🚫 Najważniejsze ograniczenie: alkohol
Jeśli Twój lokal posiada koncesję, musisz pamiętać o jednej kluczowej rzeczy:
❗ osoba niepełnoletnia nie może mieć żadnego kontaktu z obsługą alkoholu.
I nie chodzi tylko o jego podanie.
W praktyce oznacza to, że młodociany pracownik:
– 🚫 nie może przyjmować zamówień na alkohol,
– 🚫 nie może go wydawać ani podawać,
– 🚫 nie może obsługiwać baru,
– 🚫 nie może rozliczać rachunku, jeśli zawiera alkohol,
– 🚫 nie powinien nawet wprowadzać takiego zamówienia do systemu.
To bardzo ważne, bo wiele lokali popełnia ten sam błąd:
„nie podaje alkoholu, więc wszystko jest w porządku”. 🤷♂️
Niestety, nie jest.
Z punktu widzenia przepisów
⚠️ już sam udział w procesie sprzedaży alkoholu może być uznany za naruszenie.
✅ Co w takim razie może robić?
Na szczęście zakres obowiązków nadal jest szeroki – wystarczy dobrze go poukładać.
Pracownik młodociany może:
– ✔️ roznosić dania i napoje bezalkoholowe,
– ✔️ sprzątać stoliki i dbać o porządek na sali,
– ✔️ pomagać w kuchni,
– ✔️ przygotowywać stanowiska pracy,
– ✔️ obsługiwać Gości – pod warunkiem, że nie dotyczy to alkoholu.
📌 W praktyce oznacza to jedno:
👉 jeśli przy stoliku pojawia się alkohol, obsługę musi przejąć osoba pełnoletnia.
⚠️ Dlaczego to takie ważne?
Bo konsekwencje są realne.
Złamanie przepisów może skutkować:
– 💸 mandatem,
– 🧾 problemami podczas kontroli,
– 🚫 cofnięciem koncesji na alkohol.
Co istotne – kontrola nie musi „złapać wszystkiego”.
Czasem wystarczy jeden element, np. przyjęcie zamówienia przez osobę niepełnoletnią. 👀
Dlatego tak ważne jest, żeby nie zostawiać tu miejsca na domysły czy improwizację.
📋 O czym jeszcze trzeba pamiętać?
Zatrudniając osobę młodocianą, bierzesz na siebie dodatkowe obowiązki:
– ⏰ krótszy czas pracy (maksymalnie 6 godzin dziennie),
– 🌙 zakaz pracy w godzinach nocnych,
– 📚 obowiązek szkolenia i nadzoru,
– 🛠️ dostosowanie pracy do wieku i doświadczenia.
To nie jest „tańszy pracownik”.
To pracownik, który wymaga bardziej świadomego zarządzania. 🎯
🧑💼 Wnioski dla managera
Możesz zatrudniać osoby niepełnoletnie – i często to świetne wsparcie dla zespołu. 💪
Ale tylko wtedy, gdy jasno określisz zasady.
W praktyce oznacza to:
– 📝 dokładny podział obowiązków,
– 🚫 wykluczenie ich z obsługi alkoholu na każdym etapie,
– 👥 przeszkolenie całego zespołu,
– 🔍 kontrolę nad tym, kto obsługuje które stoliki.
Bo dla Gościa wszystko wygląda prosto – jedno zamówienie, jeden stolik. 🍽️
Ale dla urzędu to ciąg konkretnych czynności, które muszą być zgodne z przepisami. ⚖️
I właśnie tam najczęściej pojawiają się błędy.
👉 Dlatego jeśli chcesz spać spokojnie jako manager lub właściciel –
ustaw procesy tak, żeby nie było w nich miejsca na przypadek.
Edyta Okroj- Wierzbicka CEO Akademii Gastronomii
Więcej informacji na szkoleniach: Przywództwo w czasach hiperzmienności, Zarządzanie Kosztami Lokalu Gastronomicznego
Polecamy również szkolenie online: Manager Gastronomii
