Szefowie kuchni, managerowie i wszyscy gastro-wirtuozi! Wiecie, że PIH to nie tylko trzy litery, które brzmią groźnie? To również skrót, który może oznaczać „Przyjdziemy I Hukniemy”, jeśli coś pójdzie nie tak z waszym menu! Aby wasze restauracyjne królestwo pozostało bezpieczne, przygotowaliśmy listę rzeczy, które inspektorzy kontrolują najczęściej. Chcecie być pewni, że wszystko gra? Zobaczcie, na co zwrócić uwagę, żeby inspekcja nie zamieniła się w koszmar i zostawcie swój komentarz – może macie własne doświadczenia z PIH-em, którymi warto się podzielić?
Gramatura finalnych produktów na talerzu, w tym napojów i alkoholi
Co kontrolują: PIH sprawdza, czy podawane potrawy oraz napoje, w tym alkohole, mają zgodną z deklaracją gramaturę lub objętość. Inspektorzy mogą ważyć potrawy i mierzyć objętość napojów, aby upewnić się, że Gość otrzymuje dokładnie to, za co zapłacił.
Jak spełnić normy:
- Używaj dokładnych wag kuchennych i miar do odważania składników oraz porcjowania potraw.
- Upewnij się, że napoje, szczególnie alkoholowe, są nalewane zgodnie z określoną objętością.
- Regularnie szkol personel z zakresu poprawnego odmierzania porcji i kontroluj ich pracę.
- Utrzymuj stałe standardy przygotowania dań, aby zapewnić zgodność z deklarowaną gramaturą.
Poprawne sporządzenie listy alergenów
Co kontrolują: Inspektorzy sprawdzają, czy restauracja prawidłowo informuje Gości o alergenach zawartych w potrawach, zgodnie z przepisami. Lista alergenów musi być dokładna i dostępna dla Gości.
Jak spełnić normy:
- Przeanalizuj wszystkie potrawy w menu i zidentyfikuj obecne w nich alergeny.
- Stwórz dokładną i czytelną listę alergenów, która będzie dostępna dla Gości, np. w menu lub na osobnym arkuszu.
- Regularnie aktualizuj listę alergenów, jeśli zmieniają się składniki potraw.
- Przeprowadź szkolenia personelu na temat znaczenia i obowiązku informowania Gości o alergenach.
Lista składników potraw w karcie menu
Co kontrolują: PIH sprawdza, czy restauracja informuje Gości o składnikach potraw, z których składa się dane danie, i czy informacje te są zgodne z rzeczywistością.
Jak spełnić normy:
- Zamieść w menu pełny skład każdej potrawy, zwracając uwagę na dokładność i zgodność z rzeczywistym składem.
- Regularnie aktualizuj menu, jeśli wprowadzasz zmiany w składnikach dań.
- Upewnij się, że personel zna skład potraw i potrafi udzielić dokładnych informacji Gościom.
- Informuj Gości o ewentualnych zmianach w składzie potraw przed ich zamówieniem.
Podanie waluty w menu
Co kontrolują: Inspektorzy sprawdzają, czy w menu podane są ceny potraw i napojów wraz z wyraźnie oznaczoną walutą. Brak oznaczenia waluty może wprowadzać Gości w błąd.
Jak spełnić normy:
- Upewnij się, że w każdym miejscu w menu, gdzie podane są ceny, znajduje się także oznaczenie waluty, np. „PLN” lub symbol złotego „zł”.
- Sprawdź, czy oznaczenie waluty jest czytelne i znajduje się przy każdej pozycji w menu.
- Regularnie przeglądaj menu, aby upewnić się, że wszystkie ceny są poprawnie oznaczone i aktualne.
- Informuj Gości o walucie, jeśli stosujesz inne waluty niż lokalna.
Stosowanie się do tych zasad pomoże spełnić wymagania prawne i uniknąć problemów podczas kontroli PIH, a także zapewni przejrzystość i zaufanie wśród Gości.
Edyta Okroj-Wierzbicka
