Chcesz, żeby Twoje składniki zawsze były świeże i bezpieczne do użycia? Oto kilka prostych zasad, które pomogą Ci utrzymać porządek i higienę w magazynie oraz w kuchni:
- Czystość i porządek: Utrzymuj pomieszczenie czyste i dbaj o to, by produkty nie przylegały bezpośrednio do ścian – to zapewni odpowiednią cyrkulację powietrza. Pamiętaj, że nic nie może stać na ziemi ani jej dotykać – nawet garnki z wywarami czy zupami.
- Rozdzielenie różnych produktów: Warzywa, opakowania, środki czystości i sprzęt zapasowy nie powinny być przechowywane razem z produktami spożywczymi. Unikaj też przechowywania surowych składników i półproduktów w miejscach, gdzie mogłyby mieć kontakt z gotowymi wyrobami. Produkty wyjmujemy z opakowań wierzchnich, takich jak kartony czy skrzynki, w których towar został przywieziony.
- Oddzielenie produktów wymagających obróbki termicznej: Składniki, które trzeba poddać obróbce termicznej, trzymaj z dala od tych, które są gotowe do bezpośredniego spożycia.
- Odpowiednia temperatura i wilgotność: W magazynie utrzymuj temperaturę między 15 a 18°C oraz wilgotność powietrza do 70%. To pomoże zachować świeżość produktów. Produkty w puszkach przechowuj zgodnie z temperaturą zalecaną na etykiecie.
- Segregacja produktów: Produkty, które będą użyte wcześniej, oddziel od tych, które nadają się do dłuższego przechowywania. Ułatwi to organizację pracy i zapewni świeżość składników.
- Ochrona przed szkodnikami: Zabezpiecz magazyny i pomieszczenia produkcyjne przed insektami i gryzoniami. Pamiętaj też, żeby okna magazynów były wyposażone w siatki ochronne – światło może przyspieszać psucie się produktów i obniżać ich wartość odżywczą.
- Przechowywanie worków z produktami: Układaj worki na podestach lub półkach, z dala od ścian (około 10 cm). Dzięki temu zapewnisz lepszy przepływ powietrza i ochronisz produkty przed wilgocią. Nic nie może stać na ziemi ani jej dotykać!
- Przechowywanie jajek: Jajka niekoniecznie muszą stać w lodówce. Przechowuj je tak, jak zaleca producent.
- Oddzielne miejsce na warzywa: W miejscu przechowywania warzyw nie trzymaj obierek ani odpadków – zachowaj higienę, żeby zapobiec rozwojowi bakterii.
- Magazyn kiszonek: Kiszonki trzymaj w odrębnym pomieszczeniu, które powinno mieć gładkie, łatwo zmywalne ściany. Produkty w tym miejscu najlepiej przechowywać w beczkach.
- Identyfikowalność produktów: Każdy produkt musi być identyfikowalny. Jeśli chcesz zmienić opakowanie, koniecznie zachowaj etykietę.
- Odpady i środki czystości: Nigdy nie przechowuj środków czystości razem z artykułami spożywczymi. Odpady poprodukcyjne przechowuj w pomieszczeniu z osobnym wejściem z zewnątrz lokalu.
- Przechowywanie łatwo psujących się produktów: Produkty spożywcze, które szybko się psują, trzymaj w temperaturze poniżej 7°C.
Stosowanie się do tych zasad pomoże Ci zadbać o jakość i bezpieczeństwo przechowywanej żywności, a także o porządek w Twojej kuchni.
Zespół AG
Kinga Cybulska
Edyta Okroj-WIerzbicka
Rafał Grzegorzek
