Zastanawiasz się, dlaczego Beverage Cost w Twoim lokalu szybciej rośnie niż temperatura w środku lata? Cóż, to może być spowodowane kilkoma „smacznymi” błędami, które niezauważenie podkradają Twoje zyski. Zobacz, jakie to mogą być przyczyny i jak się ich ustrzec!
1. Zbyt szybka wymiana beczki piwa – z piwem nie ma pośpiechu!
Ktoś mówi, że piwo się skończyło, więc wymieniasz beczkę? Spokojnie! Często w beczce jest jeszcze sporo litrów, a nie warto wylewać pieniędzy razem z piwem. Zawsze sprawdzaj, ile naprawdę zostało, zanim rzucisz się na nową beczkę.
2. Nieważenie dostaw – beczka pełna? A może nie do końca…
Nie każda beczka jest pełna tak, jak byś sobie tego życzył. Dlatego ważenie dostaw to podstawa. Może się okazać, że płacisz za „powietrze” zamiast za piwo. Nie daj się zaskoczyć!
3. Manualny młynek do kawy – mielenie z głową!
Manualne dozowanie kawy do kolby brzmi super, ale… kiedy za każdym razem wsypiesz trochę za dużo, straty kumulują się szybciej, niż kawa w filiżance. Elektroniczne młynki z dokładnym dozowaniem mogą uratować Twój budżet!
4. Przelewanie alkoholi – „na zdrowie” nie oznacza „na stratę”!
Każdy lubi, kiedy kieliszek jest pełniejszy, ale… czy na pewno chcesz wlewać o te kilka (kilkanaście, kilkadziesiąt) ml więcej za darmo? Małe nadwyżki w każdej porcji to duże straty na koniec dnia.
5. Dekoracja koktajli – nieplanowane sałatki!
Garnish, czyli te piękne dekoracje, dodają koktajlom uroku. Ale jeśli wrzucasz do szklanki więcej niż planowałeś, to robisz nie tylko piękną ozdobę, ale i nieplanowaną stratę. Trzymaj się receptury!
6. Alkohole do produkcji kuchennej – kto płaci za ten likier?
Kucharze uwielbiają gotować z winem, piwem czy likierami, ale jeśli kosztów tych alkoholi nie przeniesiesz na kuchnię, Twój Beverage Cost będzie cierpiał. Pamiętaj, żeby rozliczać te produkty właściwie!
7. Spienianie mleka – uważaj na te kilka mililitrów!
Spienianie mleka w za dużym dzbanku to przepis na wylewanie pieniędzy. Jeśli wlewasz więcej mleka niż potrzeba, a potem je wylewasz, to równie dobrze mógłbyś wylewać gotówkę. Używaj odpowiednich miar!
8. Brak kontroli dostaw – zaufanie to jedno, ale kontrola to drugie!
Otrzymujesz dostawę napojów, ale czy zawsze sprawdzasz, co jest w skrzynkach? Czasem mogą tam się znaleźć puste butelki, a Ty płacisz za pełne. Zawsze dokładnie kontroluj dostawy, zanim je przyjmiesz.
9. Nadużycia pracownicze – kawa za darmo? Nie zawsze się opłaca!
Czasem pracownicy lubią napić się kawy, herbaty czy soku bez rejestrowania tego w systemie. Małe nadużycia mogą prowadzić do dużych strat. Upewnij się, że wszyscy wiedzą, że każda filiżanka ma swoje miejsce w księgach.
10. Niestosowanie się do FIFO – pierwszy wszedł, pierwszy wychodzi!
Jeśli zapominasz o zasadzie FIFO (First In First Out), czyli „pierwsze weszło, pierwsze wychodzi”, to nie tylko masz bałagan, ale też większe straty. Produkty mogą się przeterminować, a Ty musisz je wyrzucić – czyli znowu tracisz pieniądze.
Jak to wszystko ogarnąć?
Kontrolowanie Beverage Costu może być zabawne, jeśli podejdziesz do tego z odpowiednim podejściem. Sprawdzaj, kontroluj, trzymaj rękę na pulsie – i zobacz, jak zyski zaczynają się sumować, a koszty trzymają się w ryzach. Powodzenia w prowadzeniu Twojego baru na pełnych obrotach, ale z minimalnymi stratami!
Edyta Okroj-Wierzbicka
Więcej o kontroli kosztów: Manager Gastronomii.
O alkoholach: Szkolenie barmańskie.
