Szkolenie Szef Kuchni
| Data | 26 maja – 28 maja |
|---|---|
| Czas | 9:00-17:00 |
| Lokalizacja | Sopot, ul. Władysława Broniewskiego 10 |
| Liczba godzin | 24h |
| Informacje | Otrzymasz materiały szkoleniowe, certyfikat oraz całodzienne wyżywienie, w tym lunch. |
Szkolenie Szef Kuchni
| Data | 26 maja – 28 maja |
|---|---|
| Czas | 9:00-17:00 |
| Lokalizacja | Sopot, ul. Władysława Broniewskiego 10 |
| Liczba godzin | 24h |
| Informacje | Otrzymasz materiały szkoleniowe, certyfikat oraz całodzienne wyżywienie, w tym lunch. |
2393 zł
Już 2 miejsca zostały zarezerwowane na to szkolenie!
Pozostało 19 miejsc
INFORMACJE I PLAN SZKOLENIA
Szef kuchni, który całymi dniami stoi przy patelni, nie przyniesie lokalowi dużych zysków. Możesz mieć pasję, talent i świetne pomysły na dania, ale wiesz przecież, że smak potraw to dopiero początek. Twoja praca zaczyna się tak naprawdę tam, gdzie kończy się gotowanie – przy organizacji zespołu, liczeniu kosztów, zarządzaniu food costem I przygotowaniu lokalu na wizyty sanepidu. Doskonale rozumiemy, że to stanowisko wymaga nie tylko kreatywności, ale też umiejętności zarządzania ludźmi, jasnej komunikacji i świadomego budowania autorytetu. Chcemy Ci w tym pomóc – pokażemy Ci konkretne narzędzia, które sprawią, że Twoja kuchnia będzie działać płynniej, a Twój zespół stanie się bardziej zmotywowany i efektywny. Poznasz sposoby na skuteczne delegowanie zadań i dowiesz się, jak dotrzeć do pracowników z różnych pokoleń, aby razem tworzyć silną, zgraną drużynę. Nauczysz się także zarządzać kosztami i kontrolować food cost bez bólu głowy – bo dobra kuchnia to także zdrowy biznes. Dowiesz się, jak stworzyć menu, które nie tylko smakuje, ale też zarabia i przyciąga Gości. Dzięki praktycznej wiedzy o kontrolach sanitarnych i dokumentacji HACCP, będziesz mieć spokojną głowę i więcej czasu na rozwój lokalu. Robimy to szkolenie z przekonaniem, że dobry szef kuchni to ktoś więcej niż świetny kucharz – to lider, który rozwija innych, rozwijając samego siebie.
PLAN SZKOLENIA
DZIEŃ I
- Rola szefa kuchni i jego realny wpływ na funkcjonowanie lokalu
- Funkcje zarządzania w lokalu gastronomicznym i zadania szefa kuchni
- Zarządzanie pokoleniami X, Y, Z – różnice
- Zakresy obowiązków pracowników na poszczególnych stanowiskach
- Hierarchia i schemat organizacji pracowników kuchni
- Standaryzacja pracy na kuchni – regulamin, funkcje, mapa komunikacji
- Świadome budowanie autorytetu w zespole
- Komunikacja z personelem – jak rozmawiać
- Expose szefa jako istotne narzędzie budowania autorytetu
- Delegowanie zadań – jak prawidłowo zarządzać pracą
- Motywowanie pracowników i budowanie ich zaangażowania
DZIEŃ II
- Analiza rynku gastronomii i metody konkurowania na rynku
- Profesjonalne menu dostosowane do specyfiki lokalu
- Karty menu – zasady tworzenia, obowiązkowe informacje, układ
- Analiza możliwości technicznych
- Analiza raportów sprzedażowych
- Projektowanie zysku z karty menu
- Podstawy tworzenia receptury kuchennej
- Karta rozbioru produktu i jej zastosowanie
- Rodzaje kontroli i uprawienia inspektorów sanitarnych
- Lista niezbędnych dokumentów podczas kontroli HŻŻ
- Przebieg niezapowiedzianej kontroli – jak się przygotować
- Prawidłowy sposób sporządzania listy alergenów
- Przetwory własne – jakie wytyczne trzeba spełnić, aby sprzedawać wyroby własne
- Mrożenie produktów – kiedy jest możliwe i w jakich warunkach
- Przechowywanie żywności – zasady segregacji w chłodni i lodówkach
- Praktyczne zarządzanie i prowadzenie dokumentacji GHP/GMP/HACCP
DZIEŃ III
- Rola szefa kuchni w zarządzaniu kosztami
- Wyznaczenie obszarów do ścisłej i systematycznej kontroli
- Omówienie kosztów stałych i zmiennych
- Food Cost – kalkulacja i analiza
- Analizy Food Cost, wyciąganie wniosków i wprowadzanie zmian
- Podstawy tworzenia prawidłowej receptury
- Receptura a straty w produkcji
- Identyfikacja i przeciwdziałanie stratom
- Inwentaryzacje miesięczne – zasady i cele
- Kontrola kosztów a pracownicy
- Zarządzanie sprzedażą
- Kształtowanie cen sprzedaży
- Koszty wynagrodzeń i koszty pracy – wydajność i efektywność
- Analiza rentowności działalności gastronomicznej
INFORMACJE DODATKOWE
- Liczba godzin szkoleniowych: 24h
- Szkolenie odbywa się w godzinach 9:00-17:00
- Zapewniamy całodzienny dostęp do kawy, herbaty, wody, słodkich przekąsek oraz lunch.
- Uczestnicy szkolenia otrzymują materiały szkoleniowe w wersji drukowanej oraz materiały biurowe niezbędne do sporządzania notatek.
- Po ukończeniu szkolenia uczestnicy otrzymują certyfikat Akademii Gastronomii.
