SZKOLENIE KUCHARZ

Szkolenie kucharz to intensywny kurs, który pozwala zdobyć niezbędną wiedzę teoretyczną potrzebną do pracy w kuchni . Poznasz potężne narzędzie jakim jest food cost, nowe połączenia smakowe, ulepszysz swoją ergonomię pracy, zapoznasz się z różnymi technikami obróbki termicznej.
To idealna okazja dla wszystkich, którzy chcą rozpocząć karierę w branży gastronomicznej lub poszerzyć swoje umiejętności kucharskie.
Twoi pracownicy nie mają doświadczenia? Są samoukami i brak im podstaw gastronomi?
Szczerze wierzymy, że każdą porażkę można przerodzić w sukces a przepracowane w branży lata nie są jedynym wyznacznikiem wiedzy i umiejętności. Branża gastronomiczna wyjątkowo prężnie się rozwija. Na chwilę obecną standardem jest łamanie dotychczasowych zasad, otwieranie niekonwencjonalnych koncepcji gastronomicznych czy inwestowanie w trendy nieznane jeszcze w Polsce. Warto stale podnosić swój poziom wiedzy i być otwartym na nowości, aby nie wypaść z tej gastronomicznej gry.

• Food Cost i Zarządzanie Straty Produkcji
• Definicja i znaczenie food cost w gastronomii
• Jak obliczać food cost – praktyczne przykłady
• Wpływ food cost na cenę dania i rentowność restauracji
• Zakupy i negocjacje z dostawcami
• Kontrola zapasów i zapobieganie marnowaniu
• Optymalizacja menu pod kątem food cost
• Przyczyny strat produkcyjnych w kuchni
• Metody prewencji i minimalizowania strat
• Przykłady efektywnego wykorzystania resztek i odpadów
• Grupowa analiza rzeczywistych przykładów
• Dyskusja i wymiana doświadczeń
• Wybór Surowców – od teorii do praktyki
• Wpływ pochodzenia na jakość i smak surowców
• Porównanie lokalnych produktów z importowanymi
• Ocena surowców pod kątem wydajności i opłacalności
• Techniki identyfikacji świeżości surowców
• Znaczenie sezonowości w wyborze składników
• Przechowywanie i zarządzanie zapasami dla zachowania świeżości
• Od podstawy do zaawansowania – obróbki termiczne
• Teoretyczne podstawy różnych metod obróbki termicznej
• Porównanie efektów gotowania, pieczenia i smażenia na różne rodzaje żywności
• Wpływ temperatury i czasu na właściwości sensoryczne i bezpieczeństwo potraw
• Wprowadzenie do metod sous-vide, konfitowania i dymienia
• Wykorzystanie obróbki termicznej do zwiększenia wydajności pracy
• Strategie planowania i przygotowania potraw z wyprzedzeniem

• Organizacja i Ergonomia Pracy na Kuchni
• Efektywne ustawienie stanowisk pracy
• Znaczenie ergonomii w zapobieganiu kontuzjom
• Standaryzacja Pracy Kuchni – jak uzyskać największą powtarzalność
• Tworzenie standardowych procedur operacyjnych
• Zapewnienie powtarzalności w produkcji potraw jako najważniejszy czynnik powrotu gościa do lokalu
• Przykłady efektywnej standaryzacji w praktyce
• Podstawy Diet i Alergii Pokarmowych: Zrozumienie Potrzeb Klientów
• Co kucharz powinien wiedzieć o najpopularniejszych dietach i wykluczeniach (np. wegańska, wegetariańska, bezglutenowa, ketogeniczna)
• Omówienie głównych alergenów pokarmowych i ich identyfikacja w produktach
• Zrozumienie konsekwencji zdrowotnych niewłaściwej obsługi alergii pokarmowych
• Techniki projektowania menu z opcjami dla różnych diet i alergii
• Przykłady potraw odpowiednich dla osób z alergiami i na specjalnych dietach
• Kreatywne zastępowanie składników alergennych i dostosowywanie przepisów
• Zasady komponowania menu
• Zasady tworzenia menu uwzględniających różnorodność, balans smaków i estetykę podania
• Trendy Gastronomiczne
• Klasyczne smaki w nowoczesnej odsłonie
• Kulinarna kreatywność: Inspiracje do tworzenia nowych dań
• Dopasowanie menu do możliwości kuchni i umiejętności personelu i oczekiwań gości
• Zarządzanie efektywnością produkcji i czasem przygotowania potraw
• Techniki testowania menu i zbierania opinii od klientów