Szkolenie Manager Cateringu
W ostatnich latach obserwuje się dynamiczny rozwój usług cateringowych, dlatego po dogłębnej analizie rynku stworzyliśmy dla Państwa PIERWSZE W POLSCE szkolenie Managera Cateringu! Jest to kompleksowe szkolenie dla managerów pracujących w firmach cateringowych, zajmujących się na co dzień organizacją i obsługą eventów oraz osób planujących rozpoczęcie swojej kariery w tym zawodzie.
Profesjonalna i kreatywna kadra zarządzająca o wysokich umiejętnościach organizacyjnych to podstawa firmy cateringowej. Z doświadczenia jednak wiemy, jak ogromny jest deficyt ludzi z branży na rynku, dlatego postanowiliśmy wyjść naprzeciw Waszym oczekiwaniom i stworzyć szkolenie kształtujące Managerów Cateringu, ponieważ praca podczas organizacji eventów polega na ciągłym odkrywaniu – każde wydarzenie wymaga innego przygotowania, planowania czy znalezienia innych rozwiązań..
Dzień I
- Manager cateringu – funkcje zarządzania w firmie cateringowej
- Analiza rynku i określenie klienta docelowego
- Najpopularniejsze rodzaje usług cateringowych i ich charakterystyka
- Etapy planowania cateringu eventowego – możliwości i ograniczenia
- Opracowanie ankiety oczekiwań zleceniodawcy
- Przygotowanie atrakcyjnej i indywidualnej oferty
- Zasady konkurencji i sposoby wyróżnienia się na rynku
- Zasady komponowania oferty handlowej, która sprzedaje
- Normy prawne i kluczowe informacje w ofercie handlowej
- Prawidłowa prezentacja oferty – układ, prezentacja ceny, triki sprzedażowe
- Przygotowanie mailingu – układ, treść, grafiki i odnośniki
- Trendy w gastronomii – nowoczesne rozwiązania
- Weryfikacja ofert handlowych – warsztat
Dzień III
- Standaryzacja pracy w firmie cateringowej
- Schemat komunikacji i odpowiedzialności w cateringu
- Zakres obowiązków pracowników na poszczególnych stanowiskach
- Rodzaje kontroli i uprawienia inspektorów sanitarnych
- Lista niezbędnych dokumentów podczas kontroli HŻŻ
- Fakty i mity kontroli sanitarnych
- Kontrola na zgłoszenie – zasady weryfikacji jej autentyczności
- Przebieg niezapowiedzianej kontroli – jak się przygotować
- Prawidłowy sposób sporządzania listy alergenów
- Nieobecność właściciela a kontrola sanitarna – zasady postępowania
- Wszczęcie postępowania administracyjnego – co dalej
- Przetwory własne – jakie wytyczne trzeba spełnić, aby sprzedawać wyroby własne
- Mrożenie produktów – kiedy jest możliwe i w jakich warunkach
- Przechowywanie żywności – zasady segregacji w chłodni i lodówkach
- Etykietowanie przetworów i terminy przydatności do spożycia
- Lokal gastronomiczny a świadczenie usług cateringowych – niezbędne pozwolenia
- Tort weselny i stół wiejski vs. odpowiedzialność za zatrucia
- Praktyczne zarządzanie i prowadzenie dokumentacji GHP/GMP/HACCP
Dzień II
- Analiza rentowności działalności cateringowej
- Kalkulacja surowca (food cost)
- Kalkulacja kosztów personelu
- Określenie kosztów operacyjnych
- Określenie produktów rentownych oraz nierentownych
- Zarządzanie produkcją i eliminacja strat produkcyjnych
- Zasady ustalania ceny sprzedaży
- Kalkulacja rentowności dowozów
- Statystyka sprzedaży – tworzenie kalendarza promocji
- Określenie niskiego i wysokiego sezonu
- Food Cost i Beverage Cost
- Analizy FOOD COST, wyciąganie wniosków i wprowadzanie zmian
- Podstawy tworzenia prawidłowej receptury
- Receptura a straty w produkcji
- Identyfikacja i przeciwdziałanie stratom
- Inwentaryzacje miesięczne – zasady i cele
INFORMACJE DODATKOWE
- Ilość godzin szkoleniowych: 24h
- Szkolenie odbywa się w godzinach 9:00 – 17:00
- Zapewniamy całodzienną przerwę kawową oraz lunch.
- Uczestnicy szkolenia otrzymują materiały szkoleniowe w wersji drukowanej oraz materiały biurowe niezbędne do sporządzania notatek.
- Po ukończeniu szkolenia uczestnicy otrzymują certyfikat Akademii Gastronomii.