SZKOLENIA U NAS

Szkolenie Kelnerskie

Jedzenie jest jedną z podstawowych przyjemności dla każdego człowieka. Dobre jedzenie i świetny serwis potrafią czynić cuda. Zaobserwować to można w każdej restauracji. Zadowolony Gość zostawi spory napiwek, odwiedzi nas ponownie i przyprowadzi znajomych.

Kurs kelnerski dzieli się na dwa etapy. W pierwszym etapie przedstawiamy zasady obsługi Gości indywidualnych. Kładziemy bardzo duży nacisk na restauracyjny savoir vivre oraz techniczne umiejętności naszych słuchaczy. Kurs zawiera takie elementy jak: obsługa konsumenta, serwis dań, serwis wina i inne istotne zagadnienia.

Podczas drugiego etapu kursu przybliżamy zagadnienia związane z obsługą imprez okolicznościowych, organizacji bankietów, obsługi konferencji, przerw kawowych i innych istotnych zagadnień związanych z obsługą imprez zorganizowanych.

PLAN SZKOLENIA

Dzień I

Predyspozycje zawodowe i cechy osobowościowe kelnera
Prezencja kelnera
Przygotowanie sali konsumenckiej do obsługi gości
Systemy obsługi kelnerskiej
Metody obsługi (niemiecka, francuska, angielska, rosyjska)
Ogólne zasady obsługi konsumenta
Wspólne tworzenie standardu obsługi – powitanie, wskazanie miejsca, przyjmowanie zamówienia, serwowanie potraw i napojów, realizacja rachunku, pożegnanie gości
Sprzedaż sugestywna – skuteczne sposoby powiększania rachunku
Sposoby postępowania z różnymi klientami
Najważniejsze reguły i zasady profesjonalnej obsługi klienta
Rola i znaczenie odkrywania, zaspokajania i przekraczania oczekiwań klientów
Budowanie pozytywnych relacji w kontakcie z klientem
Nastawienie – fundament pozytywnych relacji
Budowanie rachunku – sprzedaż sugerowana
Cross selling i up selling dla obsługi kelnerskiej
Nakrycia specjalne podczas imprez okolicznościowych
Techniki obsługi gości podczas spotkań zorganizowanych
Prawidłowe ustawianie bufetu i eksponowanie potraw
Ćwiczenia praktyczne

Dzień II

Najważniejsze reguły i zasady profesjonalnej obsługi klienta.
Rola i znaczenie odkrywania, zaspokajania i przekraczania oczekiwań klientów.
Budowanie pozytywnych relacji w kontakcie z klientem.
Nastawienie – fundament pozytywnych relacji.
Co pożądane, a co niedozwolone w kontaktach z klientami?
Psychologia obsługi klienta.
Rozpoznawanie psychologicznej sylwetki klienta.
Typologia „trudnych klientów”.
„Osobowościowa geneza” trudnego klienta.
Sposoby postępowania z różnymi klientami.
Zwroty pro i anty sprzedażowe.
Metody prezentacji produktu.
Nawiązane kontaktu (subiektywizm oceniania innych, dostrajanie, kontrola komunikacji niewerbalnej, budowanie relacji).
Identyfikacja typu, sytuacji i dążeń klienta (techniki zadawania pytań, trafna ocena innych, kontrola komunikacji werbalnej, aktywne słuchanie, przeciwdziałanie błędom w komunikacji).
Prezentacja rozwiązania (mocna prezentacja, budowanie argumentacji handlowej
i cenowej, przekonywanie).
Reakcja na obiekcje (kontrola emocji, kontrola komunikacji niewerbalnej, asertywne komunikowanie się, techniki wywierania wpływu, negocjacje cenowe).
Zamknięcie kontaktu (techniki ”zamknięcia”, reakcja na manipulację, budowanie relacji, techniki wywierania wpływu).
Manipulacje ze strony klientów – rozpoznawanie i przeciwdziałanie.
Wdrożenie rozwiązań.
Skuteczne techniki finalizacji.

Informacje dodatkowe:

Ilość godzin szkoleniowych: 12h
Szkolenie odbywa się w godzinach 9:00 – 15:00
Zapewniamy całodzienną przerwę kawową oraz lunch.
Uczestnicy szkolenia otrzymują materiały szkoleniowe w wersji drukowanej oraz materiały biurowe niezbędne do sporządzania notatek.
Po ukończeniu szkolenia uczestnicy otrzymują certyfikat Akademii Gastronomii.

Terminy szkolenia kelnerskiego