SZKOLENIE BUDOWANIE RENTOWNEGO MENU

Szkolenie pt. „Budowanie rentownego menu” to kurs, który stworzyliśmy dla szefów kuchni, managerów i właścicieli lokali gastronomicznych, którzy chcą przeprowadzić ten proces w sposób prawidłowy i dający wymierny efekt finansowy. Pokażemy Ci jak dokonać analizy rynku i dostosować ofertę do odpowiedniego targetu gości. W jaki sposób analizować koszty lokalu gastronomicznego, aby zaplanować food cost teoretyczny. Następnie przeprowadzimy Cię przez zawiły świat receptur, kształtowania cen sprzedaży i psychologicznych trików sprzedażowych, których skuteczność została potwierdzona w badaniach naukowych.

Gastronomia jest jak polityka – każdy ma na nią inny pogląd. Lecz warto znać ich jak najwięcej, aby móc świadomie obrać swoją drogę.

PLAN SZKOLENIA

 

  • Formy konkurencji i ich zastosowanie
  • Analiza możliwości technicznych lokalu gastronomicznego
  • Dostosowanie oferty do potrzeb i preferencji klientów
  • Analiza raportów sprzedażowych
  • Analiza kosztów lokalu gastronomicznego
  • Określenie minimalnego i oczekiwanego obrotu
  • Kalkulacja surowca (food cost)
  • Kalkulacja kosztów personelu
  • Określenie kosztów operacyjnych
  • Karta rozbioru produktu i jej zastosowanie
  • Zasady tworzenia prawidłowej receptury
  • Ubytek produkcyjny – czyli jak zastosować go w recepturze
  • Kształtowanie cen sprzedaży i inżynieria menu
  • Prawidłowy układ karty menu – triki sprzedażowe
  • Normy prawne w karcie menu

 

INFORMACJE DODATKOWE

  • Ilość godzin szkoleniowych: 7h
  • Szkolenie odbywa się w godzinach 9:00 – 16:00
  • Zapewniamy całodzienną przerwę kawową.
  • Uczestnicy szkolenia otrzymują materiały szkoleniowe w wersji drukowanej oraz materiały biurowe niezbędne do sporządzania notatek.
  • Po ukończeniu szkolenia uczestnicy otrzymują certyfikat Akademii Gastronomii.