„Kompetencje Managerskie – Przywództwo w Gastronomii”
Kompleksowy, czterodniowy cykl szkoleniowy dla managerów lokali gastronomicznych w strukturach sieciowych, zaprojektowany z myślą o realiach operacyjnych i wyzwaniach zarządczych.
Program realizowany w dwóch modułach (2 + 2 dni), dostępny w modelu pakietowym – dla jednej lub wielu grup w ramach współpracy z siecią.
Praktyczne narzędzia przywódcze, skoncentrowane na realnych wdrożeniach.
„Kompetencje Managerskie – Przywództwo w Gastronomii”
Dla kogo?
Dla sieci gastronomicznych z wieloma lokalami (min. 3–5)
Dla kierowników operacyjnych, managerów lokali, liderów zmian
Dla firm, które chcą ujednolicić podejście zarządcze, poprawić wyniki i zbudować silną kulturę managerską
Struktura programu
Program trwa 4 dni i podzielony jest na 2 etapy po 2 dni
Etap I – Skuteczne zarządzanie restauracją:
Struktury, zespół, standardy, komunikacja i sprzedaż
Dzień I
Fundamenty operacyjnego przywództwa
- Rola managera jako lidera wyników – wpływ na obroty i zespół
- 5 filarów zarządzania lokalem – struktura codzienności
- Struktura organizacyjna – precyzyjne rozdzielanie zadań i egzekucja
- Rekrutacja i onboarding – dobór ludzi i wdrażanie do standardów
- Rozwój „w ruchu” – szkolenie pracowników w realnym środowisku
- Komunikacja zarządcza – autorytet i skuteczny przekaz
- Sytuacje kryzysowe – jak radzić sobie z wypaleniem, spadkiem motywacji
Dzień II
Motywacja, odpowiedzialność, sprzedaż
Delegowanie i odpowiedzialność – jak egzekwować zadania
Motywacja operacyjna – co działa, co nie działa w praktyce
Sprzedaż aktywna – techniki upsellingu i cross-sellingu w zespole
Jak zwiększyć wartość rachunku – narzędzia do użycia od razu
Obsługa gościa – zachowania, postawy, doświadczenie klienta
Reklamacje – trudna sytuacja jako szansa na lojalność
Utrzymywanie jakości – wdrażanie standardów w całym lokalu
Etap II – Gastronomia w liczbach
Prawo, koszty, kontrola i zyskowność
Dzień III
Bezpieczne zarządzanie operacyjne
- Prawo pracy – obowiązki managera w praktyce
- Umowy cywilnoprawne – co, kiedy i z kim
- Rozliczanie napiwków i serwisów – legalnie i uczciwie
- Kontrole Sanepidu i HŻ – co musi być gotowe zawsze
- Dokumentacja w lokalu – co trzeba mieć i jak to utrzymać
- Postępowanie kryzysowe – checklisty i procedury
Dzień IV
Koszty i wynik finansowy
- Koszty personelu – jak planować, jak obcinać bez straty jakości
- Food cost – liczenie, analiza, narzędzia do poprawy rentowności
- Produkcja kuchni – kontrola procesów i minimalizacja strat
- Receptury vs rzeczywistość – gdzie tracimy pieniądze
- Inwentaryzacja – jak robić ją uczciwie i efektywnie
- Zespół kosztowo świadomy – nawyki oszczędnościowe
- Manager a zysk – jak jego decyzje wpływają na wynik firmy
Personalizacja
TREŚĆ DO ZMIANY
Program jest dostosowywany do wewnętrznych procesów i wyzwań sieci, na podstawie:
- konsultacji z trenerem przed szkoleniem,
- struktury organizacyjnej firmy,
- typu lokali (gastronomia sieciowa, premium, franczyza),
- najczęstszych problemów operacyjnych.
Każde szkolenie realizujemy w języku operacyjnym klienta – konkret, narzędzia, wyniki.
Tajemniczy klient
Realizujemy wizytę kontrolną w jednym z lokali przed szkoleniem, a jego analiza służy do lepszego dopasowania szkolenia oraz przygotowania raportu poszkoleniowego z rekomendacjami.
