Zarządzanie kosztami hotelu

Duży obrót nie gwarantuje dużego zysku. Dzieje się tak przede wszystkim dlatego, że za zysk odpowiada nie tylko obrót ale i zarządzanie kosztami.

Szkolenie Zarządzanie kosztami lokalu gastronomicznego to kurs, który stworzyliśmy dla szefów kuchni, managerów i właścicieli lokali gastronomicznych, którzy chcą wykonać kolejne kroki na drodze do maksymalizacji zysku i ograniczenia kosztów razem ze swoimi zespołami. Pokażemy Ci jak dokonać podziału kosztów, prawidłowo stworzyć receptury i zarządzać kosztami produkcji. W jaki sposób analizować powstałe straty i jakie procedury wdrożyć, aby je ograniczyć. Następnie przeprowadzimy Cię przez zawiły świat kształtowania cen sprzedaży, procedur mających na celu redukcję kosztów personelu oraz zarządzania sprzedażą.

Dlaczego właśnie ten kurs:

  • Za rozsądną cenę otrzymujesz konkretną, przydatną w praktyce wiedzę – najważniejsze aspekty niezbędne do skutecznego prowadzenia lokalu gastronomicznego.
  • Dowiesz się, w jak analizować koszty prowadzenia lokalu gastronomicznego co da Ci poczucie pewności i możliwość zarządzania nimi!
  • Nauczysz się jak prawidłowo obliczać, analizować food cost oraz poznasz czynniki wpływające na jego wysokość!
  • Zrozumiesz, co musisz wiedzieć i kontrolować, aby wprowadzić duże, realne oszczędności do swojego lokalu!
  • Poznasz, zastosowania food costu dla weryfikacji rentowności śniadań, ofert weselnych, konferencji i nauczysz się zarządzać sprzedażą!
  • Zrozumiesz zasady działania i standaryzacji pracy, które mają największy wpływ na Twój wynik finansowy!

PLAN SZKOLENIA

  • Rola managera, właściciela i szefa kuchni w zarządzaniu kosztami.
  • Wyznaczenie obszarów do ścisłej i systematycznej kontroli.
  • Omówienie kosztów stałych i zmiennych.
  • Food Cost i Beverage Cost.
  • Zasady prawidłowej inwentaryzacji.
  • Podstawy tworzenia receptury.
  • Receptura a straty w produkcji.
  • Identyfikacja i przeciwdziałanie stratom – praktyczne rozwiązania.
  • Standaryzacja pracy jako niezbędny czynnik ograniczający koszty.
  • Kontrola kosztów w pracownicy – gotowe rozwiązania.
  • Zarządzanie sprzedażą i menu engineering.
  • Kształtowanie cen sprzedaży.
  • Koszty wynagrodzeń i koszty pracy – wydajność i efektywność.
  • Analiza rentowności lokalu gastronomicznego.

Informacje dodatkowe:

  • Ilość godzin szkoleniowych: 8h
  • Szkolenie odbywa się w godzinach 9:00 – 17:00
  • Zapewniamy całodzienną przerwę kawową oraz lunch.
  • Uczestnicy szkolenia otrzymują materiały szkoleniowe w wersji drukowanej oraz materiały biurowe niezbędne do sporządzania notatek.
  • Po ukończeniu szkolenia uczestnicy otrzymują certyfikat Akademii Gastronomii.

Szkolenie w Twoim hotelu:

Na podstawie kilku niezbędnych informacji przedstawimy Tobie ofertę szkolenia