Masz lokal gastronomiczny, a może jesteś szefem kuchni czy managerem obiektu i chcesz wiedzieć, jak bez stresu przejść przez kontrolę sanepidu? To szkolenie jest dla Ciebie!
Sanepid bez tajemnic to praktyczny kurs, który rozwiewa mity, porządkuje fakty i pokazuje, jak wygląda kontrola sanitarna – planowa i niezapowiedziana. Uczymy, jak się przygotować, jakie dokumenty mieć pod ręką i… jak zachować zimną krew.
Szkolenie zostało stworzone z myślą o kucharzach, szefach kuchni, właścicielach lokali gastronomicznych oraz osobach zarządzających. Nie teoretyzujemy – pokazujemy realne przypadki z branży, omawiamy błędy i dajemy gotowe rozwiązania.
Szkolenie prowadzone jest przez specjalistów z doświadczeniem w branży gastronomicznej i kontroli sanitarnej. Dzięki praktycznemu podejściu uczestnicy wychodzą z gotowymi narzędziami i konkretną wiedzą do zastosowania od zaraz.
- Dla kogo?
Dla właścicieli obiektów gastronomicznych, szefów kuchni, kucharzy, managerów lokali.
Dla osób, które chcą zdobyć praktyczną wiedzę niezbędną do prowadzenia obiektu gastronomicznego.
- Co zyskasz?
Wiedzę o wymaganiach sanepidu, dzięki której kontrola lub otwarcie nowego lokalu przestanie być stresującym wydarzeniem.
Gotowe procedury i dokumenty, które pomogą Ci uniknąć problemów i zapewnić zgodność z przepisami.
Pewność, że Twój lokal działa w pełni legalnie i bez ryzyka nieprzyjemnych niespodzianek.
PLAN SZKOLENIA
Rodzaje kontroli sanitarnej – planowe, doraźne, interwencyjne, powtórne
Uprawnienia inspektorów – co mogą, czego nie mogą, kiedy muszą się wylegitymować
Lista dokumentów do okazania podczas kontroli HŻŻ – co należy mieć zawsze gotowe
Fakty i mity o kontrolach sanitarnych – co naprawdę sprawdzają, co tylko „straszy” branżę
Kontrola na zgłoszenie – jak sprawdzić, czy zgłoszenie jest autentyczne i co mówi prawo
Przebieg niezapowiedzianej kontroli – jak się przygotować, co mówić, jak się zachować
Prawidłowe sporządzanie listy alergenów – jak tworzyć i aktualizować listę zgodnie z wymogami
Nieobecność właściciela a kontrola – kto może reprezentować lokal, jakie uprawnienia ma personel
Wszczęcie postępowania administracyjnego – co oznacza w praktyce, jakie są kolejne kroki
Przetwory własne – kiedy i jak można legalnie wprowadzać do obrotu produkty wytwarzane na miejscu
Mrożenie produktów – kiedy jest dozwolone, w jakich warunkach i jak to udokumentować
Przechowywanie żywności – zasady podziału w chłodni, kolejność i znakowanie produktów
Usługi cateringowe – jakie pozwolenia i dodatkowe wymagania musi spełnić lokal gastronomiczny
Kontrola sanitarna w food truckach – najczęstsze uchybienia i jak ich uniknąć
Tort weselny i stół wiejski – kto ponosi odpowiedzialność za bezpieczeństwo żywności na przyjęciach
Dokumentacja GHP/GMP/HACCP – praktyczne podejście do prowadzenia obowiązkowej dokumentacji
HACCP – rejestry obowiązkowe i nieobowiązkowe, jak je prowadzić z głową i nie generować zbędnego papieru
Praktyczne przykłady kontroli – inspektor przychodzi, a w kuchni: brak podpisów, nieczytelna lista alergenów, lodówka bez dat – co robić?
Alergeny – omówienie głównych alergenów, jak je identyfikować w produktach i poprawnie oznaczać w menu
Panel dyskusyjny: co warto wiedzieć o dietach – wegańska, bezglutenowa, wegetariańska, ketogeniczna – fakty, mody, odpowiedzialność
Informacje dodatkowe:
- Liczba godzin szkoleniowych: 7h
- Szkolenie odbywa się w godzinach 9:00-16:00
- Zapewniamy całodzienny dostęp do kawy, herbaty, wody, słodkich przekąsek oraz lunch.
- Uczestnicy szkolenia otrzymują materiały szkoleniowe w wersji drukowanej oraz materiały biurowe niezbędne do sporządzania notatek.
- Po ukończeniu szkolenia uczestnicy otrzymują certyfikat Akademii Gastronomii.
