Szkolenie manager gastronomii

Data 14 października – 18 października
Czas 9:00-17:00
Lokalizacja Kraków, Garden Square Hotel ul. Sucha 1D
Liczba godzin 40h
Informacje Otrzymasz materiały szkoleniowe, certyfikat, całodzienny dostęp do kawy, herbaty, wody, słodkich przekąsek oraz lunch.

Szkolenie manager gastronomii

Data 14 października – 18 października
Czas 9:00-17:00
Lokalizacja Kraków, Garden Square Hotel ul. Sucha 1D
Liczba godzin 40h
Informacje Otrzymasz materiały szkoleniowe, certyfikat, całodzienny dostęp do kawy, herbaty, wody, słodkich przekąsek oraz lunch.

2963 

Pozostało 17 miejsc

INFORMACJE I PLAN SZKOLENIA

Dobrze wyszkolona, profesjonalna kadra kierownicza to najważniejszy element każdej placówki gastronomicznej. Manager restauracji zarządza personelem lokalu, koordynuje jego pracę, ustala i rozdziela obowiązki miedzy pracowników, ustala również grafik, musi też dbać o przestrzeganie w lokalu przepisów BHP i sanepidu. To w jego kompetencjach leży dbanie o popularność lokalu i jak największy napływ gości poprzez dbanie o jego wystrój, oprawę muzyczną, atrakcyjne menu, a także promocje cenowe, czy reklamę restauracji na zewnątrz. Np. w mediach społecznościowych lub przez dystrybucję ulotek reklamowych.

Dlatego też, po dogłębnej analizie, rynku stworzyliśmy szkolenie, które zawiera elementy prawno-ekonomiczne, psychologiczne, kulturowe, a także specjalistyczne zagadnienia związane z obsługą konsumenta. Uczestnicy szkolenia podczas zajęć otrzymują skrypt materiałów szkoleniowych z całym zakresem wiedzy, jaka przekazywana jest na kursie.

PLAN SZKOLENIA

DZIEŃ I

  • Manager gastronomii – prezentacja stanowiska
  • Podstawowe funkcje zarządzania w restauracji
  • Rola managera i jego realny wpływ na funkcjonowanie lokalu
  • Zakresy obowiązków pracowników na poszczególnych stanowiskach
  • Hierarchia i schemat organizacji pracowników
  • Standaryzacja pracy działów kuchni, baru i sali
  • Skuteczna rekrutacja pracowników i jej składowe
  • Wprowadzenie, szkolenie i rozwój pracowników
  • Mechanizm budowania autorytetu
  • Prawidłowa komunikacja z pracownikami
  • Narzekanie i demotywacja grupy – trudne rozmowy
  • Delegowanie zadań i budowanie zaangażowania zespołu
  • Motywowanie pracowników – kary i nagrody

DZIEŃ II

  • Śledzenie i analiza działań na rynku gastronomii
  • Określenie odpowiedniej grupy konsumenckiej
  • Formy konkurencji i sposoby wyróżnienia się na rynku
  • Projektowanie zysku z karty menu i karty koktajli
  • Podstawy tworzenia receptury kuchennej i barowej
  • Karta rozbioru produktu i jej zastosowanie
  • Analiza raportów sprzedażowych
  • Kształtowanie cen sprzedaży, marża produktów
  • Karty menu – zasady tworzenia, obowiązkowe informacje, układ
  • Triki sprzedażowe w menu – ekspozycja produktów rentownych
  • Sprzedaż sugerowana – czyli jak zwiększyć obroty
  • Określenie produktów rentownych oraz nierentownych
  • Budowanie rachunku – skuteczne techniki sprzedaży
  • Up-selling i cross-selling w praktyce
  • Nieprawidłowości finansowe – kradzieże i przeciwdziałanie
  • Trendy i nowości w sztuce restauracyjnej

DZIEŃ III

  • Profesjonalny wygląd, postawa i zachowania personelu
  • Tworzenie standardu obsługi gości lokalu
  • Zasady obsługi kelnerskiej w restauracji
  • Rozwiązywanie reklamacji – standaryzacja zachowań
  • Sprzedaż eventów w gastronomii – możliwości i rozwiązania
  • Tworzenie kart rezerwacyjnych na uroczystości
  • Podstawy organizacji imprez okolicznościowych
  • Przygotowanie atrakcyjnej i indywidualnej oferty okolicznościowej
  • Umowa na organizację przyjęć okolicznościowych
  • Procedura dokumentacji i opłat za odtwarzanie muzyki
  • Regulamin współpracy restauracji z zleceniodawcą i wykonawcami
  • Scenariusz uroczystości i agenda dla obsługi kelnerskiej

DZIEŃ IV

  • Podstawowe zagadnienia z zakresu prawa pracy
  • Rodzaje umów cywilnoprawnych i ich zastosowanie w gastronomii
  • Systemy rozliczania napiwków i serwisów
  • Regulamin restauracji – co warto w nim zapisać
  • Zezwolenie na sprzedaż alkoholu – koncesje
  • Lista niezbędnych dokumentów podczas kontroli HŻŻ
  • Kontrola na zgłoszenie – zasady weryfikacji jej autentyczności
  • Przebieg niezapowiedzianej kontroli – jak się przygotować
  • Prawidłowy sposób sporządzania listy alergenów
  • Nieobecność właściciela a kontrola sanitarna – zasady postępowania
  • Wszczęcie postępowania administracyjnego – co dalej
  • Przetwory własne – jakie wytyczne trzeba spełnić, aby sprzedawać wyroby własne
  • Mrożenie produktów – kiedy jest możliwe i w jakich warunkach
  • Przechowywanie żywności – zasady segregacji w chłodni i lodówkach
  • Lokal gastronomiczny a świadczenie usług cateringowych – niezbędne pozwolenia
  • Praktyczne zarządzanie i prowadzenie dokumentacji GHP/GMP/HACCP

DZIEŃ V

  • Analiza rentowności lokalu gastronomicznego
  • Kalkulacja surowca (Food Cost) – teoretyczny i rzeczywisty
  • Tworzenie prawidłowej receptury
  • Ryczałt na produkty niepoliczalne
  • Kalkulacja kosztów personelu
  • Określenie kosztów operacyjnych
  • Food Cost – kalkulacja, analiza wyników, zastosowanie
  • Czynniki zaburzające rzeczywisty koszt surowców
  • Zasady prawidłowej inwentaryzacji
  • Receptura a straty w produkcji
  • Identyfikacja i przeciwdziałanie stratom – elementy wpływające na koszty surowca
  • Kontrola kosztów w pracownicy – motywowanie do oszczędności
  • Zarządzanie sprzedażą wpływające na zysk firmy
  • Koszty wynagrodzeń i koszty pracy – wydajność i efektywność

INFORMACJE DODATKOWE

  • Liczba godzin szkoleniowych: 40h
  • Szkolenie odbywa się w godzinach 9:00-17:00
  • Zapewniamy całodzienny dostęp do kawy, herbaty, wody, słodkich przekąsek oraz lunch.
  • Uczestnicy szkolenia otrzymują materiały szkoleniowe w wersji drukowanej oraz materiały biurowe niezbędne do sporządzania notatek.
  • Po ukończeniu szkolenia uczestnicy otrzymują certyfikat Akademii Gastronomii.