Szkolenie kucharz

Data 7 listopada – 8 listopada
Czas 9:00-17:00
Lokalizacja ul. Władysława Broniewskiego 10, 81-841 Sopot
Liczba godzin 16h
Informacje Otrzymasz materiały szkoleniowe, certyfikat, całodzienny dostęp do kawy, herbaty, wody, słodkich przekąsek oraz lunch.

Szkolenie kucharz

Data 7 listopada – 8 listopada
Czas 9:00-17:00
Lokalizacja ul. Władysława Broniewskiego 10, 81-841 Sopot
Liczba godzin 16h
Informacje Otrzymasz materiały szkoleniowe, certyfikat, całodzienny dostęp do kawy, herbaty, wody, słodkich przekąsek oraz lunch.

1932 

Pozostało 17 miejsc

INFORMACJE I PLAN SZKOLENIA

Szkolenie kucharz to intensywny kurs, który pozwala zdobyć niezbędną wiedzę teoretyczną potrzebną do pracy w kuchni . Poznasz potężne narzędzie jakim jest Food Cost, nowe połączenia smakowe, ulepszysz swoją ergonomię pracy, zapoznasz się z różnymi technikami obróbki termicznej.

To idealna okazja dla wszystkich, którzy chcą rozpocząć karierę w branży gastronomicznej lub poszerzyć swoje umiejętności kucharskie.
Twoi pracownicy nie mają doświadczenia? Są samoukami i brak im podstaw gastronomi?
Szczerze wierzymy, że każdą porażkę można przerodzić w sukces a przepracowane w branży lata nie są jedynym wyznacznikiem wiedzy i umiejętności. Branża gastronomiczna wyjątkowo prężnie się rozwija. Na chwilę obecną standardem jest łamanie dotychczasowych zasad, otwieranie niekonwencjonalnych koncepcji gastronomicznych czy inwestowanie w trendy nieznane jeszcze w Polsce. Warto stale podnosić swój poziom wiedzy i być otwartym na nowości, aby nie wypaść z tej gastronomicznej gry.

 


PLAN SZKOLENIA

DZIEŃ I

  • Food Cost i zarządzanie stratami podczas produkcji
  • Definicja i znaczenie Food Cost w gastronomii
  • Jak obliczać Food Cost – praktyczne przykłady
  • Wpływ Food Cost na cenę dania i rentowność restauracji
  • Zakupy i negocjacje z dostawcami
  • Kontrola zapasów i zapobieganie marnowaniu
  • Optymalizacja menu pod kątem Food Cost
  • Przyczyny strat produkcyjnych w kuchni
  • Metody prewencji i minimalizowania strat
  • Przykłady efektywnego wykorzystania resztek i odpadów
  • Grupowa analiza rzeczywistych przykładów
  • Dyskusja i wymiana doświadczeń
  • Wybór surowców – od teorii do praktyki
  • Wpływ pochodzenia na jakość i smak surowców
  • Porównanie lokalnych produktów z importowanymi
  • Ocena surowców pod kątem wydajności i opłacalności
  • Techniki identyfikacji świeżości surowców
  • Znaczenie sezonowości w wyborze składników
  • Przechowywanie i zarządzanie zapasami dla zachowania świeżości
  • Od podstawy do zaawansowania – obróbki termiczne
  • Teoretyczne podstawy różnych metod obróbki termicznej
  • Porównanie efektów gotowania, pieczenia i smażenia na różne rodzaje żywności
  • Wpływ temperatury i czasu na właściwości sensoryczne i bezpieczeństwo potraw
  • Wprowadzenie do metod sous-vide, konfitowania i dymienia
  • Wykorzystanie obróbki termicznej do zwiększenia wydajności pracy
  • Strategie planowania i przygotowania potraw z wyprzedzeniem

DZIEŃ II

  • Organizacja i ergonomia pracy na kuchni
  • Efektywne ustawienie stanowisk pracy
  • Znaczenie ergonomii w zapobieganiu kontuzjom
  • Standaryzacja pracy kuchni – jak uzyskać największą powtarzalność
  • Tworzenie standardowych procedur operacyjnych
  • Zapewnienie powtarzalności w produkcji potraw jako najważniejszy czynnik powrotu gościa do lokalu
  • Przykłady efektywnej standaryzacji w praktyce
  • Podstawy wiedzy o dietach i alergiach pokarmowych – zrozumienie potrzeb klientów
  • Co kucharz powinien wiedzieć o najpopularniejszych dietach i wykluczeniach (np. wegańska, wegetariańska, bezglutenowa, ketogeniczna)
  • Omówienie głównych alergenów pokarmowych i ich identyfikacja w produktach
  • Zrozumienie konsekwencji zdrowotnych niewłaściwej obsługi alergii pokarmowych
  • Techniki projektowania menu z opcjami dla różnych diet i alergii
  • Przykłady potraw odpowiednich dla osób z alergiami i na specjalnych dietach
  • Kreatywne zastępowanie składników alergennych i dostosowywanie przepisów
  • Zasady komponowania menu
  • Zasady tworzenia menu uwzględniających różnorodność, balans smaków i estetykę podania
  • Trendy gastronomiczne
  • Klasyczne smaki w nowoczesnej odsłonie
  • Kulinarna kreatywność – inspiracje do tworzenia nowych dań
  • Dopasowanie menu do możliwości kuchni i umiejętności personelu i oczekiwań gości
  • Zarządzanie efektywnością produkcji i czasem przygotowania potraw
  • Techniki testowania menu i zbierania opinii od klientów

INFORMACJE DODATKOWE

  • Liczba godzin szkoleniowych: 16h
  • Szkolenie odbywa się w godzinach 9:00-17:00
  • Zapewniamy całodzienną przerwę kawową oraz lunch.
  • Uczestnicy szkolenia otrzymują materiały szkoleniowe w wersji drukowanej oraz materiały biurowe niezbędne do sporządzania notatek.
  • Po ukończeniu szkolenia uczestnicy otrzymują certyfikat Akademii Gastronomii.