Budowanie rentownego menu

Duży obrót nie gwarantuje dużego zysku. Tak jak interesująca i nietuzinkowa karta menu, niekoniecznie zapewni Ci lokal pełen gości oraz kasę wypełnioną pieniędzmi.

Dzieje się tak przede wszystkim dlatego, że na wybór lokalu i poszczególnych dań w karcie menu, ma wpływ mnóstwo czynników. Warto, abyś je znał tworząc ofertę sprzedażową.

Szkolenie pt. „Budowanie rentownego menu” to kurs, który stworzyliśmy dla szefów kuchni, managerów i właścicieli lokali gastronomicznych, którzy chcą przeprowadzić ten proces w sposób prawidłowy i dający wymierny efekt finansowy. Pokażemy Ci jak dokonać analizy rynku i dostosować ofertę do odpowiedniego targetu gości. W jaki sposób analizować koszty lokalu gastronomicznego, aby zaplanować food cost teoretyczny. Następnie przeprowadzimy Cię przez zawiły świat receptur, kształtowania cen sprzedaży i psychologicznych trików sprzedażowych, których skuteczność została potwierdzona w badaniach naukowych.

Gastronomia jest jak polityka – każdy ma na nią inny pogląd. Lecz warto znać ich jak najwięcej, aby móc świadomie obrać swoją drogę.

Dlaczego właśnie ten kurs:

• Za rozsądną cenę otrzymujesz konkretną, przydatną w praktyce wiedzę – najważniejsze aspekty niezbędne do budowania rentownego menu.
• Dowiesz się, w jak analizować koszty prowadzenia lokalu gastronomicznego co da Ci poczucie pewności i możliwość zarządzania nimi!
• Nauczysz się jak prawidłowo planować food cost teoretyczny i tworzyć rentowne receptury!
• Zrozumiesz, co musisz wiedzieć i kontrolować, aby ustalić odpowiedni target gości oraz dostosować dla nich ofertę!
• Poznasz, zastosowania psychologicznych trików sprzedażowych i układy karty menu, które same sprzedają!
• Zrozumiesz zasady ustalania cen sprzedaży oraz ich prezentowania.

Plan szkolenia:

• Formy konkurencji i ich zastosowanie
• Analiza możliwości technicznych
• Analiza raportów sprzedażowych
• Analiza kosztów lokalu gastronomicznego
• Karta rozbioru produktu i jej zastosowanie
• Zasady tworzenia prawidłowej receptury
• Ubytek produkcyjny – czyli jak zastosować go w recepturze
• Kształtowanie cen sprzedaży i inżynieria menu
• Prawidłowy układ karty menu – triki sprzedażowe
• Normy prawne w karcie menu

Dodatkowo załączamy BONUSY!

• BONUS 1: Tabela excel - analiza kosztów
• BONUS 2: Tabela excel - szablon receptury
• BONUS 3: Tabela excel – obliczanie ubytku produkcyjnego
• BONUS 4: Tabela excel – inżynieria menu