ANALIZA KOSZTÓW LOKALU GASTRONOMICZNEGO I BUDOWANIE RENTOWNEGO MENU

W specjalnej ofercie stworzyliśmy dla Was pakiet dwóch szkoleń tj. „Analiza kosztów lokalu gastronomicznego i budowanie rentownego menu”.

Duży obrót nie gwarantuje dużego zysku. Dzieje się tak przede wszystkim dlatego, że za zysk odpowiada nie tylko obrót ale i zarządzanie kosztami.  Ponadto interesująca i nietuzinkowa karta menu, niekoniecznie zapewni Ci lokal pełen gości oraz kasę wypełnioną pieniędzmi. Na wybór lokalu i poszczególnych dań w karcie menu, ma wpływ mnóstwo czynników. Warto, abyś je znał tworząc ofertę sprzedażową.

Z tego powodu stworzyliśmy pakiet dwóch uzupełniających się szkoleń, tworzących spójną, niezwykle istotną w zarządzaniu obiektem gastronomicznym całość.

Szkolenie pt. „Analiza kosztów lokalu gastronomicznego” to kurs, który stworzyliśmy dla szefów kuchni, managerów i właścicieli lokali gastronomicznych, którzy chcą wykonać kolejne kroki na drodze do maksymalizacji zysku i ograniczenia kosztów razem ze swoimi zespołami. Pokażemy Ci jak dokonać podziału kosztów, prawidłowo stworzyć receptury i zarządzać kosztami produkcji. W jaki sposób analizować powstałe straty i jakie procedury wdrożyć, aby je ograniczyć. Następnie przeprowadzimy Cię przez zawiły świat kształtowania cen sprzedaży, procedur mających na celu redukcję kosztów personelu oraz zarządzania sprzedażą.

Szkolenie pt. „Budowanie rentownego menu” to kurs, który stworzyliśmy dla szefów kuchni, managerów i właścicieli lokali gastronomicznych, którzy chcą przeprowadzić ten proces w sposób prawidłowy i dający wymierny efekt finansowy. Pokażemy Ci jak dokonać analizy rynku i dostosować ofertę do odpowiedniego targetu gości. W jaki sposób analizować koszty lokalu gastronomicznego, aby zaplanować food cost teoretyczny. Następnie przeprowadzimy Cię przez zawiły świat receptur, kształtowania cen sprzedaży i psychologicznych trików sprzedażowych, których skuteczność została potwierdzona w badaniach naukowych.

Gastronomia jest jak polityka – każdy ma na nią inny pogląd. Lecz warto znać ich jak najwięcej, aby móc świadomie obrać swoją drogę

Plan szkolenia „Analiza kosztów lokalu gastronomicznego” :

• Analiza kosztów lokalu gastronomicznego
• Zasady tworzenia prawidłowej receptury
• Food Cost teoretyczny vs. food cost rzeczywisty
• Tajniki prawidłowej iwentaryzacji
• Food Cost - obliczenia, analiza wyników
• Beverage Cost - obliczenia, analiza wyników
• Receptura a straty w produkcji - gotowe rozwiązania
• Identyfikacja i przeciwdziałanie stratom
• Zarządzanie kosztami personelu w praktyce
• Psychologia sprzedaży - zwiększ obrót o 20%
• Kształtowanie cen sprzedaży i inżynieria menu

Plan szkolenia „Budowanie rentownego menu” :

• Formy konkurencji i ich zastosowanie
• Analiza możliwości technicznych
• Analiza raportów sprzedażowych
• Karta rozbioru produktu i jej zastosowanie
• Zasady tworzenia prawidłowej receptury
• Ubytek produkcyjny – czyli jak zastosować go w recepturze
• Kształtowanie cen sprzedaży i inżynieria menu
• Prawidłowy układ karty menu – triki sprzedażowe
• Normy prawne w karcie menu

Dodatkowo załączamy BONUSY!

• BONUS 1: Tabela excel - analiza kosztów
• BONUS 2: Tabela excel - szablon receptury
• BONUS 3: Tabela excel – obliczanie ubytku produkcyjnego
• BONUS 4: Tabela excel – inżynieria menu
• BONUS 5: Tabela excel - szablon propozycji prowizyjnej dla obsługi kelnerskiej