Szkolenie kucharz to intensywny kurs, który pozwala zdobyć niezbędną wiedzę teoretyczną, potrzebną do pracy w kuchni. Poznasz potężne narzędzie jakim jest Food Cost, nowe połączenia smakowe, ulepszysz ergonomię pracy, zapoznasz się z różnymi technikami obróbki termicznej.
To idealna okazja dla wszystkich, którzy chcą rozpocząć karierę w branży gastronomicznej lub poszerzyć swoje umiejętności kucharskie.
Twoi pracownicy nie mają doświadczenia? Są samoukami i brak im podstaw gastronomii?
Szczerze wierzymy, że każdą porażkę można przerodzić w sukces, a przepracowane w branży lata nie są jedynym wyznacznikiem wiedzy i umiejętności. Branża gastronomiczna wyjątkowo prężnie się rozwija. Na chwilę obecną standardem jest łamanie dotychczasowych zasad, otwieranie niekonwencjonalnych koncepcji gastronomicznych czy inwestowanie w trendy nieznane jeszcze w Polsce. Warto stale podnosić swój poziom wiedzy i być otwartym na nowości, aby nie wypaść z tej gastronomicznej gry.
PLAN SZKOLENIA
- Food Cost i zarządzanie stratami podczas produkcji
- Definicja i znaczenie food cost w gastronomii
- Jak obliczać food cost – praktyczne przykłady
- Wpływ food cost na cenę dania i rentowność restauracji
- Zakupy i negocjacje z dostawcami
- Kontrola zapasów i zapobieganie marnowaniu
- Optymalizacja menu pod kątem food cost
- Przyczyny strat produkcyjnych w kuchni
- Metody prewencji i minimalizowania strat
- Przykłady efektywnego wykorzystania resztek i odpadów
- Grupowa analiza rzeczywistych przykładów
- Dyskusja i wymiana doświadczeń
- Wybór surowców – od teorii do praktyki
- Wpływ pochodzenia na jakość i smak surowców
- Porównanie lokalnych produktów z importowanymi
- Ocena surowców pod kątem wydajności i opłacalności
- Techniki identyfikacji świeżości surowców
- Znaczenie sezonowości w wyborze składników
- Przechowywanie i zarządzanie zapasami dla zachowania świeżości
- Od podstawy do zaawansowania – obróbki termiczne
- Teoretyczne podstawy różnych metod obróbki termicznej
- Porównanie efektów gotowania, pieczenia i smażenia na różne rodzaje żywności
- Wpływ temperatury i czasu na właściwości sensoryczne i bezpieczeństwo potraw
- Wprowadzenie do metod sous-vide, konfitowania i dymienia
- Wykorzystanie obróbki termicznej do zwiększenia wydajności pracy
- Strategie planowania i przygotowania potraw z wyprzedzeniem
- Organizacja i ergonomia pracy w kuchni
- Efektywne ustawienie stanowisk pracy
- Znaczenie ergonomii w zapobieganiu kontuzjom
- Standaryzacja pracy kuchni – jak uzyskać największą powtarzalność
- Tworzenie standardowych procedur operacyjnych
- Zapewnienie powtarzalności w produkcji potraw jako najważniejszy czynnik powrotu gościa do lokalu
- Przykłady efektywnej standaryzacji w praktyce
- Podstawy wiedzy o dietach i alergiach pokarmowych – zrozumienie potrzeb klientów
- Co kucharz powinien wiedzieć o najpopularniejszych dietach i wykluczeniach (np. wegańska, wegetariańska, bezglutenowa, ketogeniczna)
- Omówienie głównych alergenów pokarmowych i ich identyfikacja w produktach
- Zrozumienie konsekwencji zdrowotnych niewłaściwej obsługi alergii pokarmowych
- Techniki projektowania menu z opcjami dla różnych diet i alergii
- Przykłady potraw odpowiednich dla osób z alergiami i na specjalnych dietach
- Kreatywne zastępowanie składników alergennych i dostosowywanie przepisów
- Zasady komponowania menu
- Zasady tworzenia menu uwzględniających różnorodność, balans smaków i estetykę podania
- Trendy gastronomiczne
- Klasyczne smaki w nowoczesnej odsłonie
- Kulinarna kreatywność – inspiracje do tworzenia nowych dań
- Dopasowanie menu do możliwości kuchni i umiejętności personelu i oczekiwań gości
- Zarządzanie efektywnością produkcji i czasem przygotowania potraw
- Techniki testowania menu i zbierania opinii od klientów
Informacje dodatkowe:
- Istnieje możliwość łączenia planów szkoleniowych – dostosowujemy zakres szkolenia, oferując możliwość połączenia kursów Food Cost, kucharz oraz warsztatów praktycznych, aby idealnie odpowiadały wymaganiom i specyfice danej restauracji.
- Dokonujemy dokładnej analizy potrzeb – przed szkoleniem zbieramy informacje o restauracji poprzez ankietę oczekiwań, co umożliwia naszym trenerom merytoryczne i skuteczne przygotowanie do kursu. Możliwe jest rozszerzenie standardowej oferty o indywidualne konsultacje z trenerem przed rozpoczęciem szkolenia.
- Realizujemy szkolenia w formie jedno- lub dwudniowej, dostosowując harmonogram do preferencji i wymagań klienta, a także wybranego zakresu szkolenia.
