Food Cost to jedno z najczęściej używanych, a jednocześnie najmniej zrozumiałych pojęć w gastronomii. Co to właściwie jest? Dlaczego tak ważne jest jego monitorowanie? Bo bez kontroli nad kosztami składników, możesz tracić pieniądze, nawet o tym nie wiedząc.
To indywidualne szkolenie, przeprowadzane w Twoim lokalu, pomoże Ci opanować Food Cost w praktyce. Skupimy się na tym, jak obliczać koszty surowców, kontrolować straty i optymalizować ceny, by realnie zwiększyć rentowność lokalu. Pokażemy Ci, jak wykorzystać receptury, jak prawidłowo prowadzić inwentaryzację i jak zarządzać kosztami pracy, by Twój biznes nie tylko działał, ale przynosił konkretne zyski.
Szkolenie jest w pełni dopasowane do specyfiki Twojej restauracji – przed rozpoczęciem analizujemy Twoje potrzeby i dostosowujemy program tak, byś od razu mógł wdrożyć zdobytą wiedzę w życie.
Zacznij liczyć mądrze – bo dobrze policzony Food Cost to większy zarobek dla Twojego lokalu!
- Dla kogo?
Dla właścicieli i managerów restauracji, którzy chcą mieć pełną kontrolę nad kosztami i rentownością lokalu.
Dla szefów kuchni, którzy chcą optymalizować zużycie produktów i eliminować straty.
Dla każdego, kto chce skutecznie zarządzać finansami gastronomii i zwiększyć zyski.
- Co zyskasz?
Jasne zasady kontroli kosztów – nauczysz się obliczać i monitorować Food Cost, Beverage Cost oraz inne kluczowe wydatki.
Praktyczne metody minimalizowania strat, które pozwolą Ci oszczędzać bez obniżania jakości dań.
Umiejętność zarządzania cenami i rentownością menu, by Twój lokal przynosił realne zyski.
PLAN SZKOLENIA
- Rola managera, właściciela i szefa kuchni w zarządzaniu kosztami
- Wyznaczenie obszarów do ścisłej i systematycznej kontroli
- Omówienie kosztów stałych i zmiennych
- Food Cost i Beverage Cost
- Zasady prawidłowej inwentaryzacji
- Podstawy tworzenia receptury
- Receptura a straty w produkcji
- Identyfikacja i przeciwdziałanie stratom – praktyczne rozwiązania
- Standaryzacja pracy jako niezbędny czynnik ograniczający koszty
- Kontrola kosztów w pracownicy – gotowe rozwiązania
- Zarządzanie sprzedażą i menu engineering
- Kształtowanie cen sprzedaży
- Koszty wynagrodzeń i koszty pracy –wydajność i efektywność
- Analiza rentowności lokalu gastronomicznego
Informacje dodatkowe:
- Istnieje możliwość łączenia planów szkoleniowych – dostosowujemy zakres szkolenia, oferując możliwość powiększenia między innymi o audyt z zakresu zarządzania kosztami lokalu gastronomicznego, aby idealnie odpowiadały wymaganiom i specyfice danej restauracji. O szczegóły zapytaj naszego doradcę.
- Dokonujemy dokładnej analizy potrzeb – przed szkoleniem zbieramy informacje o restauracji poprzez ankietę oczekiwań, co umożliwia naszym trenerom merytoryczne i skuteczne przygotowanie do kursu. Możliwe jest rozszerzenie standardowej oferty o indywidualne konsultacje z trenerem przed rozpoczęciem szkolenia.
- Realizujemy szkolenia w formie jedno- lub dwudniowej, dostosowując harmonogram do preferencji i wymagań klienta, a także wybranego zakresu szkolenia.
