• Za rozsądną cenę otrzymujesz konkretną, przydatną w praktyce wiedzę – najważniejsze aspekty niezbędne do skutecznego prowadzenia lokalu gastronomicznego.

• Dowiesz się, w jak analizować koszty prowadzenia lokalu gastronomicznego co da Ci poczucie pewności i możliwość zarządzania nimi!

• Nauczysz się jak prawidłowo obliczać, analizować food cost oraz poznasz czynniki wpływające na jego wysokość!

• Zrozumiesz, co musisz wiedzieć i kontrolować, aby wprowadzić duże, realne oszczędności do swojego lokalu!

• Poznasz, zastosowania food costu dla weryfikacji rentowności śniadań, ofert weselnych, konferencji i nauczysz się zarządzać sprzedażą!

•  Zrozumiesz zasady działania i standaryzacji pracy, które mają największy wpływ na Twój wynik finansowy!

PLAN SZKOLENIA

DZIEŃ I

• Manager Gastronomii w pigułce – najistotniejsze aspekty stanowiska
• Rzeczywistość gastronomiczna – najczęstsze problemy restauratorów
• Filary sukcesu restauracji – jak stać się bezkonkurencyjnym
• VUCA – czyli nowoczesne przywództwo w gastronomii i jego zastosowanie
• Syndrom Zosi Samosi, której pracownik nie znosi – dlaczego sam nie zbudujesz restauracji
• 7 kroków do samodzielności w pracy – tworzenie i wdrożenie w celu osiągnięcia samodzielności na poszczególnych stanowiskach
• Przyczyny wysokiej rotacji pracowników – rotacja niepożądana , rotacja możliwa do uniknięcia, rotacja niemożliwa do uniknięcia
• Jak ogarnąć chaos organizacyjny i zapewnić poczucie bezpieczeństwa i stabilizacji
• Organizacja pracy i jej wpływ na poziom motywacji zespołu restauracji
• „Aby im się chciało tak, jak im się nie chce” czyli pieniądze to nie wszystko – motywowanie do działania i budowanie zaangażowania w życie lokalu
• Szukanie nowych ścieżek rozwojowych dla restauracji i pracowników
• Zmienność, nieprzewidywalność i niejednoznaczność rynkowa a zarządzanie gastronomią – jak sprawnie i płynnie dostosowywać się do zmian na rynku

DZIEŃ II

• Analiza działania w obszarach: finansowym, sprzedażowym, marketingowym i jakościowym
• Wyznaczenie celów miesięcznych, kwartalnych i rocznych
• Budżetowanie biznesu w praktyce
• S – jak sprzedaż – analiza danych sprzedażowych – rodzaje raportów z omówieniem
• M – jak marketing, czyli jak analizować konkurencję, zachowania klientów i trendy rynkowe
• A – analiza poziomu jakości oraz czynniki wpływające na ocenę Twojej restauracji przez Gości
• K – jak koszty lokalu gastronomicznego, czyli jak analizować wyniki
• Co jest przyczyną słabych wyników lokalu gastronomicznego?
• Budżetowanie i rozliczanie kosztów pracy, produkcji i operacyjnych
• Monitoring polityki cenowo-jakościowej
• Analiza wpływu organizacji pracy na rzeczywiste zużycie surowca – straty podczas produkcji
• Podział kosztów surowca i szukanie oszczędności w każdym dziale
• Oś czasu – tworzenie planu „to do” – warsztaty

INFORMACJE DODATKOWE

• Liczba godzin szkoleniowych: 16h
• Szkolenie odbywa się w godzinach 9:00-17:00
• Zapewniamy całodzienny dostęp do kawy, herbaty, wody, słodkich przekąsek oraz lunch.
• Uczestnicy szkolenia otrzymują materiały szkoleniowe w wersji drukowanej oraz materiały biurowe niezbędne do sporządzania notatek.
• Po ukończeniu szkolenia uczestnicy otrzymują certyfikat Akademii Gastronomii.