Dobrze wyszkolona, profesjonalna kadra kierownicza to najważniejszy element każdej placówki gastronomicznej. Manager restauracji zarządza personelem lokalu, koordynuje jego pracę, ustala i rozdziela obowiązki miedzy pracowników, ustala również grafik, musi też dbać o przestrzeganie w lokalu przepisów BHP i sanepidu. To w jego kompetencjach leży dbanie o popularność lokalu i jak największy napływ gości poprzez dbanie o jego wystrój, oprawę muzyczną, atrakcyjne menu, a także promocje cenowe, czy reklamę restauracji na zewnątrz. Np. w mediach społecznościowych lub przez dystrybucję ulotek reklamowych.

Dlatego też, po dogłębnej analizie, rynku stworzyliśmy szkolenie, które zawiera elementy prawno-ekonomiczne, psychologiczne, kulturowe, a także specjalistyczne zagadnienia związane z obsługą konsumenta. Uczestnicy szkolenia podczas zajęć otrzymują skrypt materiałów szkoleniowych z całym zakresem wiedzy, jaka przekazywana jest na kursie.

PLAN SZKOLENIA

DZIEŃ I

• Manager gastronomii – prezentacja stanowiska
• Podstawowe funkcje zarządzania w restauracji
• Rola managera i jego realny wpływ na funkcjonowanie lokalu
• Zakresy obowiązków pracowników na poszczególnych stanowiskach
• Hierarchia i schemat organizacji pracowników
• Standaryzacja pracy działów kuchni, baru i sali
• Skuteczna rekrutacja pracowników i jej składowe
• Wprowadzenie, szkolenie i rozwój pracowników
• Mechanizm budowania autorytetu
• Prawidłowa komunikacja z pracownikami
• Narzekanie i demotywacja grupy – trudne rozmowy
• Delegowanie zadań i budowanie zaangażowania zespołu
• Motywowanie pracowników – kary i nagrody

DZIEŃ II

• Śledzenie i analiza działań na rynku gastronomii
• Określenie odpowiedniej grupy konsumenckiej
• Formy konkurencji i sposoby wyróżnienia się na rynku
• Projektowanie zysku z karty menu i karty koktajli
• Podstawy tworzenia receptury kuchennej i barowej
• Karta rozbioru produktu i jej zastosowanie
• Analiza raportów sprzedażowych
• Kształtowanie cen sprzedaży, marża produktów
• Karty menu – zasady tworzenia, obowiązkowe informacje, układ
• Triki sprzedażowe w menu – ekspozycja produktów rentownych
• Sprzedaż sugerowana – czyli jak zwiększyć obroty
• Określenie produktów rentownych oraz nierentownych
• Budowanie rachunku – skuteczne techniki sprzedaży
• Up-selling i cross-selling w praktyce
• Nieprawidłowości finansowe – kradzieże i przeciwdziałanie
• Trendy i nowości w sztuce restauracyjnej

DZIEŃ III

• Profesjonalny wygląd, postawa i zachowania personelu
• Tworzenie standardu obsługi gości lokalu
• Zasady obsługi kelnerskiej w restauracji
• Rozwiązywanie reklamacji – standaryzacja zachowań
• Sprzedaż eventów w gastronomii – możliwości i rozwiązania
• Tworzenie kart rezerwacyjnych na uroczystości
• Podstawy organizacji imprez okolicznościowych
• Przygotowanie atrakcyjnej i indywidualnej oferty okolicznościowej
• Umowa na organizację przyjęć okolicznościowych
• Procedura dokumentacji i opłat za odtwarzanie muzyki
• Regulamin współpracy restauracji z zleceniodawcą i wykonawcami
• Scenariusz uroczystości i agenda dla obsługi kelnerskiej

DZIEŃ IV

• Podstawowe zagadnienia z zakresu prawa pracy
• Rodzaje umów cywilnoprawnych i ich zastosowanie w gastronomii
• Systemy rozliczania napiwków i serwisów
• Regulamin restauracji – co warto w nim zapisać
• Zezwolenie na sprzedaż alkoholu – koncesje
• Lista niezbędnych dokumentów podczas kontroli HŻŻ
• Kontrola na zgłoszenie – zasady weryfikacji jej autentyczności
• Przebieg niezapowiedzianej kontroli – jak się przygotować
• Prawidłowy sposób sporządzania listy alergenów
• Nieobecność właściciela a kontrola sanitarna – zasady postępowania
• Wszczęcie postępowania administracyjnego – co dalej
• Przetwory własne – jakie wytyczne trzeba spełnić, aby sprzedawać wyroby własne
• Mrożenie produktów – kiedy jest możliwe i w jakich warunkach
• Przechowywanie żywności – zasady segregacji w chłodni i lodówkach
• Lokal gastronomiczny a świadczenie usług cateringowych – niezbędne pozwolenia
• Praktyczne zarządzanie i prowadzenie dokumentacji GHP/GMP/HACCP

DZIEŃ V

• Analiza rentowności lokalu gastronomicznego
• Kalkulacja surowca (Food Cost) – teoretyczny i rzeczywisty
• Tworzenie prawidłowej receptury
• Ryczałt na produkty niepoliczalne
• Kalkulacja kosztów personelu
• Określenie kosztów operacyjnych
• Food Cost – kalkulacja, analiza wyników, zastosowanie
• Czynniki zaburzające rzeczywisty koszt surowców
• Zasady prawidłowej inwentaryzacji
• Receptura a straty w produkcji
• Identyfikacja i przeciwdziałanie stratom – elementy wpływające na koszty surowca
• Kontrola kosztów w pracownicy – motywowanie do oszczędności
• Zarządzanie sprzedażą wpływające na zysk firmy
• Koszty wynagrodzeń i koszty pracy – wydajność i efektywność

INFORMACJE DODATKOWE

• Liczba godzin szkoleniowych: 40h
• Szkolenie odbywa się w godzinach 9:00-17:00
• Zapewniamy całodzienny dostęp do kawy, herbaty, wody, słodkich przekąsek oraz lunch.
• Uczestnicy szkolenia otrzymują materiały szkoleniowe w wersji drukowanej oraz materiały biurowe niezbędne do sporządzania notatek.
• Po ukończeniu szkolenia uczestnicy otrzymują certyfikat Akademii Gastronomii.