SZKOLENIE INWESTOR W GASTRONOMII
Marzysz o własnej restauracji ale nie wiesz od czego zacząć?
A może po prostu nie wiesz jak sprawnie poruszać się w zawiłym świecie gastronomii?
Otwarcie lokalu gastronomicznego to skomplikowany proces.
Pomimo swej złożoności może od przebiec bezboleśnie i
sprawnie − potrzebne jest tylko fachowe doradztwo poparte rzetelną wiedzą i doświadczeniem. Profesjonalnie sporządzony plan to podstawa dalszego sukcesu!
Doradztwo zaczyna się już na etapie koncepcji. Wszystkie nasze projekty opracowywane są indywidualnie do potrzeb konkretnej działalności gospodarczej, tak aby w pełni zaspokoić oczekiwania inwestora i stworzyć solidny fundament dla dalszej działalności biznesu gastronomicznego.
Otwarcie nowego obiektu gastronomicznego z Akademią pozwoli zminimalizować ryzyko na samym początku inwestycji a kompetentna, wyszkolona przez nas załoga lokalu zapewni nie tylko odpowiednią obsługę i satysfakcję klientów ale przede wszystkim zyski i możliwość rozwoju lokalu.
Dzień I
- Wprowadzenie do branży gastronomicznej – rynek w liczbach
- Analiza rynku gastronomii w Polsce
- Przegląd i wybór odpowiedniej koncepcji gastronomicznej
- Składowe sukcesu lokalu gastronomicznego
- Wstępny budżet inwestycji – sprzęt gastronomiczny, wyposażenie sali restauracyjnej, opłaty administracyjne, koszty marketingowe, koszty personelu, pozostałe koszty operacyjne
- Określenie wartości kosztów stałych i zmiennych
- Oszacowanie struktury zatrudnienia, ilości etatów, formy zatrudnienia, wynagrodzeń
- Prognoza sprzedaży – analiza zwrotu z inwestycji
- Analiza rentowności poszczególnych obiektów gastronomicznych
- Harmonogram otwarcia lokalu gastronomicznego
Dzień III
- Zakres obowiązków pracowników na poszczególnych stanowiskach
- Rola managera i szefa kuchni oraz ich realny wpływ na funkcjonowanie lokalu
- Weryfikacja pracy managera i szefa kuchni
- Rekrutacja i weryfikacja umiejętności pracowników gastronomii
- Food Cost i Beverage Cost
- Analizy FOOD COST, wyciąganie wniosków i wprowadzanie zmian
- Kształtowanie cen sprzedaży
- Standaryzacja pracy w restauracji
- Nieprawidłowości finansowe – kradzieże i przeciwdziałanie
- Trendy i nowości w sztuce restauracyjnej
- Najczęstsze trudności przy otwieraniu lokalu gastronomicznego
Dzień II
- Lokalizacja – klucz do sukcesu
- Określenie właściwej grupy docelowej – badanie rynku
- Zezwolenie na sprzedaż alkoholu – koncesje
- Wymogi prawne dla lokali gastronomicznych
- Adaptacja lokalu – zmiana formy użytkowania
- Wymogi sanitarne dla lokali gastronomicznych
- Przygotowanie projektu technologicznego
- Systemem GMP, GHP oraz systemem HACCP
- Praktyczne zarządzanie i prowadzenie dokumentacji HACCP
INFORMACJE DODATKOWE:
- Ilość godzin szkoleniowych: 3 dni/ 24h
- Szkolenie odbywa się w godzinach 9:00 - 17:00
- Zapewniamy całodzienną przerwę kawową oraz lunch.
- Uczestnicy szkolenia otrzymują materiały biurowe niezbędne do sporządzania notatek.
- Po ukończeniu szkolenia uczestnicy otrzymują certyfikat Akademii Gastronomii.