Dobre menu to coś więcej niż lista dań – to strategiczne narzędzie sprzedaży, które ma nie tylko przyciągać gości, ale też realnie zwiększać rentowność Twojego lokalu. Jak sprawić, by karta menu pracowała na Twój zysk? Jak ustalić ceny, by goście chętnie zamawiali, a Ty zarabiał więcej?
Na tym indywidualnym szkoleniu, przeprowadzanym bezpośrednio w Twoim lokalu, pomożemy Ci przeanalizować koszty, dopasować ofertę do rynku i stworzyć menu, które się sprzedaje. Nauczysz się, jak wyliczać food cost, kontrolować straty i optymalizować receptury, by mieć pełną kontrolę nad rentownością dań. Pokażemy Ci także triki psychologiczne, dzięki którym goście będą chętniej wybierać pozycje, które najbardziej się opłacają.
Nie ma uniwersalnej recepty na idealne menu – ale są skuteczne metody, które pozwolą Ci podejmować świadome decyzje i realnie zwiększać zyski. Stwórz kartę, która zarabia!
- Dla kogo?
Dla właścicieli i managerów lokali gastronomicznych, którzy chcą zwiększyć rentowność swojego menu.
Dla szefów kuchni, którzy chcą lepiej zarządzać kosztami i składem karty dań.
Dla barmanów, którzy chcą optymalizować kartę koktajli i napojów, by zwiększać wartość rachunku.
- Co zyskasz?
Gotowe narzędzia do analizy kosztów i ustalania cen, które przełożą się na wyższe zyski.
Praktyczne sposoby na optymalizację food costu i redukcję strat w produkcji.
Umiejętność budowania karty menu tak, by klienci wybierali najbardziej rentowne pozycje.
PLAN SZKOLENIA
- Formy konkurencji i ich zastosowanie
- Analiza możliwości technicznych lokalu gastronomicznego
- Dostosowanie oferty do potrzeb i preferencji klientów
- Analiza raportów sprzedażowych
- Analiza kosztów lokalu gastronomicznego
- Określenie minimalnego i oczekiwanego obrotu
- Kalkulacja surowca (food cost)
- Kalkulacja kosztów personelu
- Określenie kosztów operacyjnych
- Karta rozbioru produktu i jej zastosowanie
- Zasady tworzenia prawidłowej receptury
- Ubytek produkcyjny – czyli jak zastosować go w recepturze
- Kształtowanie cen sprzedaży i inżynieria menu
- Prawidłowy układ karty menu – triki sprzedażowe
- Normy prawne w karcie menu
Informacje dodatkowe:
- Istnieje możliwość łączenia planów szkoleniowych – dostosowujemy zakres szkolenia, oferując możliwość połączenia z innymi szkoleniami, aby idealnie odpowiadały wymaganiom i specyfice danej restauracji. O szczegóły zapytaj naszego doradcę.
- Dokonujemy dokładnej analizy potrzeb – przed szkoleniem zbieramy informacje o restauracji poprzez ankietę oczekiwań, co umożliwia naszym trenerom merytoryczne i skuteczne przygotowanie do kursu. Możliwe jest rozszerzenie standardowej oferty o indywidualne konsultacje z trenerem przed rozpoczęciem szkolenia.
- Realizujemy szkolenia w formie jednodniowej, dostosowując harmonogram do preferencji i wymagań klienta, a także wybranego zakresu szkolenia.
